Comment faire des gâteaux gourmands sans beurre ?

Baking concept

Par Myriam Darmoni

 

Gâteau au chocolat, brownie, cookies, il n’y a rien de meilleur qu’un gâteau maison. Souvent trop gras, trop sucré, ils sont délicieux pour nos papilles, moins pour notre énergie. Bonne nouvelle : il existe des alternatives au beurre, et le résultat n’en est que meilleur !

 

  1. Les gâteaux traditionnels sans beurre

 

Avant même de chercher à remplacer le beurre, commençons par regarder les recettes traditionnelles de gâteau qui ne comportent pas de beurre. Bonne surprise, il y en a quelques-uns !

  • Le gâteau au yaourt: le principe est simple, on utilise un pot de yaourt nature comme mesure. Aussi, le beurre est remplacé par de l’huile végétale. Si on la choisit bien (voir plus bas), ça peut devenir un gâteau sain, riche en oméga, bons pour notre système nerveux. Sur cette base, on peut transformer le gâteau au yaourt nature par un gâteau au chocolat ou un gâteau aux pommes. Et pour les intolérants au lactose, on remplace le yaourt nature, par un yaourt au soja. En bio, on trouve des yaourts parfumés aux agrumes, aux fruits de la passion, à l’amande, ils donnent de superbes résultats dans les gâteaux

 

  • Le biscuit de Savoie, c’est le plus léger des gâteaux car il ne contient que des œufs, du sucre et de la farine, coupée de fécule de maïs. Le principe est de fouetter les jaunes d’œufs avec du sucre bio complet (qu’on peut remplacer du miel ou du sirop d’agave, au fort pouvoir sucrant et à l’index glycémique bas). Si le biscuit de Savoie est si léger et aérien, c’est que les blancs sont montés en neige. Aucune matière grasse, c’est le bonheur !
    Et pour les intolérants au gluten, on choisit une farine de riz ou de châtaigne. Cette dernière apportera une saveur délicate supplémentaire.

 

  • La génoise, c’est la même base que le biscuit de Savoie, mais on ne monte pas les blancs en neige. Comme le gâteau au yaourt, la génoise se décline à l’infini : chocolat, zeste d’agrume, noisette…
    C’est aussi la base du biscuit roulé: Le biscuit est cuit en une fine couche sur une plaque, puis garni de confiture (maison) et roulé.

 

 

  1. Utiliser de l’huile à la place du beurre

On l’a vu, l’huile dans les gâteaux n’est pas une nouveauté. En revanche il faut bien la choisir.

  • L’huile d’olive donne des résultats surprenants dans les gâteaux au chocolat, dont elle rehausse la saveur. A condition de la choisir vierge, de première pression et extraite à froid (et bio), Elle a des bienfaits sur notre organisme : elle est riche en anti-oxydants (vitamine E, polyphénols) qui aident l’organisme à lutter contre les radicaux libres. Elle jouerait donc un rôle dans la prévention sur les cancers. En revanche, elle contient peu d’omega 3.
  • L’huile de colza est plus intéressante car elle contient des omega 3, trop peu présents dans notre alimentation et des omegas 9, qui sont bons pour notre cerveau.
  • L’huile de coco elle a tout pour plaire, si elle résiste bien à la cuisson, l’huile de coco est surtout riche en acides gras saturés bon pour l’organisme car ils sont utilisés et ne sont pas stockés.
    Elle jouerait un rôle de prévention contre les maladies vasculaires et dites dégénératives. Mais les études sont loin d’être abouties. Nous on l’apprécie car elle supporte la forte cuisson et qu’elle apporte un goût subtil à nos pâtisseries, permettant d’ailleurs de réduire la dose de sucre.

 

  1. La bonne surprise des purées d’oléagineux

Purée d’amande, purée de cacahuète, purée de sésame ou de noisette, ces purées d’oléagineux remplacent allègrement la matière grasse dans les gâteaux tout en leur donnant un goût subtil.
Essayez la purée de cacahuètes (bio, sans sucre) dans les cookies, c’est tout bonnement extra, la purée d’amande dans un cake au citron ou un gâteau au chocolat, c’est divin.

  • Comment utiliser la purée d’amande dans un gâteau ?

Dans une recette de cookie ou de crumble, utilisez-la à poids égal. Veillez à bien la mélanger avant utilisation car la partie grasse liquide remonte à la surface. Il faut bien la brasser avec la pâte pour qu’elle soit onctueuse.
Si elle est trop épaisse, coupez-la avec de l’huile (voir plus haut) à hauteur de 20 %.

 

  1. Les fruits et légumes

Patate douce, courgette, potimarron (et courges variées), haricot rouge font des miracles et sont insoupçonnables. Mieux, ils apportent un moelleux extraordinaire. Pour les utiliser c’est simple, on cuit les légumes à la vapeur et on les réduit en purée fine sans morceaux. Comptez 200 g pour un gâteau pour 6. C’est somptueux dans un brownie, dont la recette traditionnelle est vraiment très riche !

On peut aussi utiliser de la banane bien mûre dans un banana bread (sorte de cake sans beurre) ou des pancakes ou encore de la compote de pomme sans sucre ajouté.

 

Découvrez la recette du banana bread au chocolat :

Banana Bread au chocolat

 

Ingrédients :

  • 2 bananes bien mûres (3 si elles sont petites)
  • 2 œufs
  • 50 g  de fécule
  • 80 g de farine (petit d’épeautre pourmoi, car plus riche en fibres et protéines)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre complet
  • 60 g de pépites de chocolat
  • 1 sachet de levure
  • 1 cuil. à soupe d’huile de coco

 

Préparation : 

  1. Ecrasez les bananes avec une fourchette.
  2. Mélangez-les avec les œufs et le sucre.
  3. Ajoutez farine, fécule, levure et poudre d’amande.
  4. Ajoutez le chocolat.
  5. Versez dans un moule à cake graissé au pinceau avec de l’huile de coco.
  6. Faites cuire au four 30 min à 180°C (th. 6).

 

Mes astuces : 

  • Si vous n’avez pas de pépites de chocolat, utilisez du chocolat noir à dessert et concassez-le avec un couteau de cuisine.
  • Pensez à préchauffez le four avant de commencer à préparer le gâteau.

 

Voilà comment remplacer le beurre dans les pâtisseries. Lancez-vous, essayez, faites vos propres tests, et surtout ne dites pas à vos convives que votre gâteau contient de la patate douce : ils ne vous croiraient pas !

 

Myriam Darmoni est journaliste culinaire et auteure de livres (Cures de Jus, éd. Leduc.S, 1 jus par jour, Ed. 365…). Elle a collaboré à Saveurs, Cuisine Actuelle, Marmiton, Cuisine et Vins de France… Elle anime le blog www.goutdefood.
Adepte du yoga et de la méditation, sa cuisine décomplexée est facile, rapide, de saison et surtout très gourmande. Flexitarienne, elle adore cuisiner les légumes sous toutes leurs formes, et s’essayer à détourner les recettes traditionnelles de pâtisserie en recettes healthy.
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