Petits Beurre sans gluten

Petits Beurres sans gluten - Yoga Journal France

Pour 30 petits beurre (environ)

 

  • 80 g de ghee* 

 

  • 65 g de sucre complet rapadura
  • 5 cl de boisson végétale riz vanille 
  • 100 g de farine de riz complet*
  • 60 de farine de châtaignes
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 1 c. à c. de poudre à lever sans gluten
  • 1 c. à c. de fleur de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à moka de graines de vanille

 

  1. Faites fondre à feu doux le ghee, le sucre et le « lait » végétal.
  2. Versez dans un saladier, fouettez pour que le mélange reste homogène.
  3. Tamisez les farines*, mélangez-les avec la fécule, les graines de vanille, avec la fleur de sel et la poudre à lever. Faites un puits, ajoutez le « lait » végétal tiède et mélangez rapidement jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
  4. Disposez la pâte dans un contenant en verre hermétique, et placez au frais pour 1 heure.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Abaissez  la pâte sur un plan de travail fariné*, sur environ 5 mm environ. Découpez-la avec une «empreinte» à petits-beurre, un emporte-pièce ou une roulette dentelée.
  7. Déposez les petits gâteaux sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant bien, puis enfournez pour 8 à 10 minutes, les bords des biscuits doivent être dorés, mais non brunis.
  8. Laissez-les  refroidir sur une grille, avant de les déguster. Ils gagneront en croquant.

 

*          Si vous ne souhaitez pas réaliser votre ghee, vous trouverez maintenant facilement en magasin bio. Sinon utilisez du beurre cru bio.

*      Les farines de riz (blanc, semi-complet et complet) sont particulièrement intéressantes pour pâtisser. De goût très neutre, elles constituent une excellente base à compléter avec des farines aux goûts plus typés (sarrasin, châtaigne…). Elles apporte moelleux et légèreté. J’utilise en général de la farine de riz complet, mais pour les brioches ou pâtisseries fines j’utilise de la farine de riz blanc.

La farine de riz présente cependant un index glycémique élevé. Dans ce cas alternez avec des farines de sarrasin, quinoa, coco ou les farines de légumineuses. Les poudres d’oléagineux font également merveille en pâtisserie !

  • Je vous conseille de toujours tamiser vos farines, vous obtiendrez ainsi un résultat beaucoup plus fin et homogène.
  • Pour fariner votre plan de travail préférez la farine de riz à la farine de châtaigne qui sera trop lourde pour cet usage.

 

Anne Piovesan

Naturopathe – Créatrice de goûts®

DEJEUNERS Sur L’herbe 

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