Salade de millet aux légumes rôtis

Salade de millet aux légumes rôtis

Recette de Céline Mennetrier

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 1 h 10

Tous les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique ou de l’agriculture locale du bassin grenoblois.

  • 2 courgettes
  • 2 poivrons verts
  • 1 pied de céleri branche
  • 2 fenouils
  • 1 botte d’oignons frais
  • 125 g de millet
  • 1 c. à s. de pâte de citron confit
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 2 poignées d’amandes
  • Herbes fraîches (persil, ciboulette…) pour servir (facultatif)
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes. Coupez-les en quarts de lune. Lavez et videz les poivrons de leurs graines. Coupez-les en morceaux. Lavez et coupez en petits morceaux les branches de céleri (conserver les feuilles pour un bouillon). Lavez et émincez les fenouils et les oignons.

Déposez tous les légumes sur une plaque de cuisson à petits rebords. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 50 minutes en remuant de temps en temps.
Portez 50 cl d’eau à ébullition. Versez le millet en pluie et faites cuire pendant 20 minutes. Couvrez et laissez refroidir.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la pâte de citron confit, le vinaigre de cidre et 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Hachez grossièrement les amandes.
Dans un saladier, mélangez les légumes rôtis, le millet et la vinaigrette. Répartissez dans 4 assiettes, puis parsemez les amandes et les herbes ciselées, le cas échéant.

Retrouvez l’interview de Céline Mennetrier dans Yoga Journal N°12

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