Velouté de patates douces et cacahuètes

Velouté de patate douce et cachuetes

Par Anne Piovesan,

 

  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :
  • 3 patates douces
  • 1 orange
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse échalote
  • 1 c. à c. d’épices pour chaï doux
  • 2 c. à s. de purée de cacahuètes
  • Éclats de cacahuètes non grillées et non salées
  • 5 fèves de cacao crues
  • Romarin
  • Sel

 

Préparation

Épluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes. Lavez l’orange, pressez-le jus et réservez. Dans un faitout faites chauffer l’huile d’olive, l’échalote finement émincée et les épices. Remuez régulièrement. Dès qu’une légère coloration apparaît et que les odeurs se dégagent, ajoutez les cubes de patates douces. Faites revenir quelques minutes en remuant. Ajoutez le jus d’orange et, dès qu’il est absorbé, couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire pendant 20 minutes environ ; les patates douces doivent être bien tendres.

Ajoutez l’ail dégermé et laissez cuire encore 1 minute. Versez dans le bol d’un mixeur, ajoutez la purée de cacahuètes et salez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Avant de servir parsemez les éclats de cacahuètes, les fèves de cacao cru concassées et le romarin.

 

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Photo : Lionel Piovesan