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Pois chiches aux courgettes, sauce au citron

Pour 4 personnes

Préparation 20 mn

Trempage des pois chiches : 12h la veille

Cuisson 35 mn


Par Anne PIOVESAN

 

200 g de pois chiches – 4 belles courgettes – 1 c. à c bombée de purée de sésame (tahin) – 1 gousse d’ail pelée et râpée – 2 citrons – quelques rondelles de poivron rouge – quelques pincées de sel gris – 3 à s. d’huile d’olive + 1 pour la cuisson des courgettes – 2 c. à s. d’huile de sésame – thym – sarriette – 1 c. à moka de graines d’anis vert – brins de persil – 1 tronçon d’algue kombu*

 

  1. Faites tremper les pois chiches secs dans un grand récipient rempli d’eau froide pendant 12 heures.
  2. Le lendemain, rincez-les abondamment sous l’eau.
  3. Disposez vos pois chiches dans le panier d’un cuit vapeur, ajoutez l’algue Kombu, parsemez de thym et de sarriette. Faites-les cuire 35 minutes afin de les garder croquants. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, portez une grande marmite d’eau froide à ébullition. Plongez-y les pois chiches avec l’algue Kombu, le thym et la sarriette. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes (version croquante) ou 45 minutes (version tendre).
  4. Egouttez-les et réservez.
  5. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les courgettes et faites-les revenir quelques minutes. Elles doivent rester fermes et croquantes.
  6. Épépinez le poivron rouge, prélevez –en deux fines lanières, et détaillez-les en petits cubes.
  7. Préparez la sauce, avec les 3 c. à s. d’huile d’olive, les 2 c. à s. d’huile de sésame, un ½ jus de citron, la c. à c. de purée de sésame, la gousse d’ail pelée et écrasée à l’aide d’un presse ail, quelques pincées de sel gris.
  8. Disposez les pois chiches dans un saladier, ajouter les courgettes, quelques rondelles de citron, les petits cubes de poivron, saupoudrez de graines d’anis vert, ajoutez le jus d’un citron, et le persil ciselé, mélangez. Au moment de servir ajoutez la vinaigrette. Mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

* Le Kombu Breton est un accélérateur de cuisson, permet également d’améliorer la digestibilité des légumineuses.
Anne créatrice de la société Déjeuners sur l’herbe vous propose des ateliers culinaires, pour plus de renseignements : contact@annepiovesan.fr

www.annepiovesan.fr

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