Pour 4 personnes | Préparation 40 min | Cuisson 10 min

• 1 chou-fleur (blanc ou graffiti, chou violet)
• 1 tête de brocoli
• 1/2 bouquet de persil
• 1 oignon
• 1 c. à s. de graines de cumin
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 4 c. à s. d’huile de noisette
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de gomasio
• 2 c. à s. d’écorces de citron confit
• 1 poignée de cranberries
• 1 poignée de noisettes
• 2 pommes fermes et acidulées
• 1 citron

• Lavez le chou-fleur et le brocoli (conservez le «pied» du brocoli pour votre soupe ou pour un jus à l’extracteur), détaillez-les en fleurettes et râpez-les finement. • Faites bouillir une casserole d’eau, plongez-y «la semoule» de chou 10 sec maximum. Rafraîchissez immédiatement sous l’eau froide. Égouttez, placez dans un saladier et réservez. • Rincez les pommes et coupez-les en petits dés. Conservez la peau si elles sont bio. • Épluchez et émincez finement l’oignon, faites-le revenir 3 min à l’huile d’olive dans une sauteuse ou dans un wok, ajoutez les noisettes hachées grossièrement au couteau. • Placez les choux dans le saladier. Ajoutez les écorces de citron confit, le persil finement ciselé, les dés de pommes, les graines de cumin, le gomasio et les cranberries. • Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, et le jus du citron. Versez sur la salade. Mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. • Servez à température.